ELABORAN EMPANIZADOR QUE ABSORBE MENOS GRASA: BUAP

PUEBLA.- Investigadores de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, elaboraron un empanizador a base de amaranto y chía, el cual ayuda a que las carnes absorban menor cantidad de grasa, además es rico en proteínas, vitaminas, minerales y fibra que ayuda al funcionamiento gastrointestinal.

Norma Angélica Santiesteban-López, profesora investigadora de esta unidad académica, detalló que uno de los objetivos es que además de un buen sabor, las carnes, como pollo, res o cerdo, cuenten con elementos nutricionales proporcionados por otro tipo de alimentos como los del empanizador.

Para el uso del empanizador no es necesario utilizar huevo, lo cual beneficia al no elevar los niveles de colesterol en personas que sufren de enfermedades cardiovasculares; en su lugar se usa agua de garbanzo que contiene una gran cantidad de almidón que hace que se pegue a la carne.

También detalló que el amaranto es un nutriente esencial para un sano crecimiento ya que contiene vitamina B1 (tiamina), que juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos, grasas, proteínas y ácidos nucleicos; por su parte, la chía se utiliza para disminuir los niveles de obesidad y mantener los controles de peso, cuenta con grandes cantidades de fibra, sustancias antioxidantes naturales como los flavonoides, es rica en ácido graso omega 3 y provee vitaminas del grupo B, así como hierro y calcio.

Otra de las características del empanizador es que no necesita freírse en aceite, puede ser horneado junto con la proteína animal, hecho que reduce la cantidad de grasa entre 35 y 40 por ciento; destacó que aún friéndose la cantidad de grasa sigue siendo de hasta 20 por ciento menos que con el pan molido.