“FESTIVAL DEL CALDO TLALPEÑO”

Convoca: Dirección de Turismo y Vinculación Internacional, Alcaldía Tlalpan

1. Objetivo del Concurso

Honrar nuestro platillo típico, el Caldo Tlalpeño, reconociendo el talento culinario local y promoviendo los espacios gastronómicos de Tlalpan. Este concurso busca impulsar la economía local y celebrar la identidad culinaria de nuestra comunidad.

2. Fecha, Hora y Lugar
● Fecha: Sábado 6 de septiembre de 2025
● Hora de inicio: 2:00 p.m.
● Horario aproximado:
o 10:00 – 13:00 Instalación de Expositores
o 14:00 – 14:15 Bienvenida y pase de lista de participantes
o 14:15 – 16:00 Exposición de participantes y Elencos invitados o 16:00 – 16:30 Origen del Caldo Tlalpeño. Historias Orales
o 16:30 – 17:00 Herencia culinaria del Caldo Tlalpeño o 17:00 – 17:30 Palabras de invitados especiales
o 17:30 – 18:00 Premiación
o 18:00 – 19:00 Desmontaje y limpieza del espacio
● Lugar: Antigua Casa de Santa Ana, actual Hacienda de San Fernando, Tlalpan Centro

3. ¿Quiénes pueden participar?
● Chefs, cocineras/os o propietarios de restaurantes y locales de comida ubicados dentro de la Alcaldía Tlalpan.
● Se permite la participación de cocineros independientes que representen un establecimiento de alimentos con actividad en la demarcación.

4. Requisitos del Platillo
● Presentar una versión del Caldo Tlalpeño, ya sea en su forma tradicional o con una
variación creativa que respete los ingredientes base del platillo.
● Cada participante deberá preparar un mínimo de 10 porciones, destinadas principalmente al jurado, pero con la intención de compartir también con visitantes.

Calle Juárez No. 68.
Tlalpan Centro, C.P. 14000, Alcaldía Tlalpan No. Telefónico 55 5483 1500 Ext. 6810

5. Formato del Evento

● El concurso contará con una exhibición pública de los platillos; cada participante contará con un espacio de 2.5 x 1 m aproximadamente.
● La alcaldía proporcionará un tablón, mantel y dos sillas para cada participante.
● En caso de requerir colocar instrumentos adicionales al tablón, deberá ser informado al equipo organizador.
● La degustación será guiada para el jurado y abierta para los asistentes. Se organizará un recorrido en donde los jueces probarán cada platillo de manera formal, mientras el público puede participar en una degustación más libre.

6. Criterios de Evaluación

El jurado calificador valorará los platillos con base en los siguientes criterios:
● Presentación visual: Creatividad, estética y respeto al espíritu del platillo tradicional.
● Sabor y sazón: Equilibrio y autenticidad.
● Innovación: En la interpretación del platillo sin perder su esencia
● Vinculación con la identidad local: Valoración de ingredientes locales o elementos que representen a Tlalpan.

7. Perfil del Jurado

El jurado estará conformado por figuras relevantes del ámbito gastronómico y cultural, tales como:
● Chef o restaurantero con reconocimiento nacional
● Profesor o Asesor de Licenciatura en Gastronomía
● Cronista de Tlalpan
● Representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados CANIRAC
● Representante de la Secretaría de Turismo Entre otros.

8. Premios

Primer Lugar:
● Reconocimiento oficial
● Producción de un video-documental promocional de su espacio gastronómico el cual será difundido en Redes Sociales de la Alcaldía Tlalpan, y con uso libre del material audiovisual
● Mentoría exclusiva para el desarrollo restaurantero
Segundo Lugar:
● Reconocimiento oficial
● Entrevista promocional la cual será difundido en Redes Sociales de la Alcaldía Tlalpan, y con uso libre del material audiovisual
● Asesoría para impulso comercial
Tercer Lugar:
● Reconocimiento oficial
● Asesoría para impulso comercial

9. Inscripciones

● Hasta el jueves 4 de septiembre a las 18:00 hrs a través del teléfono 56 5344 6106
● Cupo limitado.

10. Consideraciones Finales

● La participación en el concurso implica la aceptación total de estas bases.
● Los participantes deben cumplir con normas de higiene y manipulación de alimentos, esto es cofia, delantal y guantes.
● Cada stand deberá contar con tapete industrial que mida 3.00 m x 1.50 m que impida el paso de líquidos al piso, así como bolsas para la basura y demás aditamentos para mantener limpio el espacio.
● Es sumamente importante respetar la puntualidad del montaje y desmontaje de cada stand.
● En caso de uso de fuego, se deberá contar con extintor con carga vigente.
● Los organizadores se reservan el derecho de resolver cualquier situación no prevista en las presentes bases.
● La inscripción es totalmente gratuita.