UNIVERSITARIOS DESARROLLAN ENVASE NANOACTIVO QUE ALARGA LA VIDA ÚTIL DE LA CARNE DE CERDO
CIUDAD DE MÉXICO.- Se sabe que desde tiempos remotos, la carne ha sido un elemento fundamental para el ser humano, pues de acuerdo con la Corporación Británica de Radiodifusión (BBC, por sus siglas en ingles), esto abrió el camino evolutivo y condujo al homo erectus a alcanzar sus características actuales, entre ellas el desarrollo del cerebro y del tracto gastrointestinal.
Su ingesta es indispensable en una dieta balanceada al ser un alimento necesario para el crecimiento, ya que aporta cantidades importantes de hierro, zinc, carnitina, aminoácidos esenciales y vitamina B12. De hecho, es una de las pocas fuentes dietéticas que contiene dicho nutriente, trascendental para mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos.
A partir de este contexto, la doctora María de la Luz Zambrano, en colaboración con la doctora Susana Mendoza Elvira, ambas académicas Facultad de Estudios Superiores (FES) unidad Cuautitlan, desarrollaron un envase nanoactivo con aceite de romero que alarga la vida útil de la carne de cerdo al vacío y la protege de la contaminación bacteriana, un trabajo que además de promover este alimento como un ingrediente seguro y favorable para la población surge de un principio ecológico.
La doctora Zambrano partió de pruebas para determinar las cantidades de CO2 generadas por distintas especies y su contribución al calentamiento global. En entrevista señaló: “sabemos que hoy en día tendremos que consumir productos de origen animal que ocasionen menos daño sobre el ambiente y uno de esos productos es la carne de cerdo”.
Así, con el objetivo de ofrecer un alimento inocuo, la investigadora empacó al vacío el lomo de cerdo con un recubrimiento nanoactivo a base de aceite de romero capaz de disminuir la proliferación de microorganismos y conservar las propiedades organolépticas de la proteína.
Para el estudio fueron utilizados dos controles, uno que se inoculó con fines de la investigación y con el fin de simular condiciones extremas de manejo cotidiano y un segundo libre de contaminación. Ambos casos se recubrieron con el envase de aceite de romero.
Respecto al recubrimiento nanoactivo, garantizará que el corte no pierda ninguno de sus nutrientes al momento de la ingesta. Asimismo, permitirá que la conservación en fresco (sin congelado) se prolongue de los cinco a los 14 días, lo que representa, desde el punto de vista de la doctora Zambrano, una notable ventaja para la transportación y comercialización, pues hoy en día la inocuidad alimentaria es uno de los ejes principales de la industria de los alimentos.
